| 蒸発残留物 |
| 主にミネラルの含有量を示し量が多いと苦味、渋み等が増し、適度に含まれるとこくのあるまろやかな味がする。 |
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| 硬度 |
| ミネラルの中で量的に多いカルシュウム、マグネシュウムの含有量を示し、硬度の低い水は癖が無く、高いと好き嫌いがでる。マグネシュウムの多い水は苦味が強い。 |
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| 遊離炭酸 |
| 水に爽やかな味をあたえる。多いと刺激が強くなる。炭酸飲料の刺激がその例。 |
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| 有機物（ＴＯＣ量） |
| 有機物の量を示し、多いと渋味を付け、多量に含むと塩素の消費量に影響し、水の味を損なう。 |
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| 臭気度 |
| 臭いの尺度、臭いが在ると不快な味を感じる。 |
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| 水温 |
| 水の温度。水温が体温より２０～２５度低いとき、”おいしい”と感じる。 |
